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雲南・天空農園・ダブルファーメンテーション(アナエロビック・ナチュラル)【100g】
¥830
【フレーバー】黄桃、パイナップル、ワイン このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵(アナエロビック)させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。黄桃のようなフルーティさと、発酵によって生まれるアルコールを思わせる芳醇な香りを感じるコーヒーです。 産地:中国 雲南省 保山市 潞江垻(ルジャンバ) 生産者:農園管理者 曾(ソウ)さん 標高:1,500〜1,700m 品種:カティモール 精選方法:ダブルファーメンテーション(アナエロビック・ナチュラル) 焙煎度:浅煎り
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ルワンダ・シンビCWS・アナエロビック・ナチュラル【100g】
¥890
【フレーバー】レーズン、ラズベリー、ライム、オレンジ、シュガーケイン アナエロビックプロセスらしいベリーやドライフルーツ系のフレーバーだけでなく、柑橘系の爽やかなフレーバーがあり、冷めるにつれてジューシーさが増します。アフターテイストが華やかで明るい余韻が心地よいコーヒーです。 産地:ルワンダ 南部州フエ、シンビ地区 シンビ・コーヒーウォッシングステーション 生産者:アブドゥル・ルダフングワ 標高:1,763m 品種:ブルボン 精選方法:アナエロビック・ナチュラル 焙煎度:浅煎り
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ブラジル・グアリロバ農園・ダブルカーボニックマセレーション・ブラックハニー【100g】
¥780
【フレーバー】スパイシー、フローラル、オレンジブロッサム、トロピカルフルーツ、シトラス トパージオ種は、コーヒー果実が黄色いことから、黄色い宝石「トパーズ」にちなんで名づけられています。特殊プロセスによる独特なアロマとスパイシーな味わい、程よい果実の甘い香りを感じるコーヒーです。 産地:ミナスジェライス州 カンポダスベルテンテス地区 グアリロバ農園 生産者: オメロ・アギアル・パイバ 標高:1,100m 品種:トパージオ 精選方法:ダブルカーボニックマセレーション・ブラックハニー (※カーボニックマセレーションとは、高密封性タンクにチェリーを入れ、タンク内に二酸化炭素を注入し無酸素状態になったタンク内の微生物を活性化させてチェリー果肉の糖分や成分を分解・発酵させるプロセスです。) ①乳酸菌Lactobacillus Delbrueckii(ラクトバチルス・デルブルエッキイー)を用いて、84時間の嫌気性乳酸発酵を行います。 ②一次発酵後、パルパー機にかけて皮を剥離し、2度目の嫌気性発酵を行います(アルコール発酵)。アルコール発酵には出芽酵母のSaccharomyces cerevisiae(サッカロマイセス・セレビシエ)を使用します。 ③ブラックハニー製法をアフリカンベッドスロードライ(15日間)にて行います。 焙煎度:浅煎り
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【ドリップバッグ】雲南・天空農園・ダブルファーメンテーション
¥280
ドリップバッグをセットして、お湯を注ぐだけで手軽にコーヒーが抽出できます。 【フレーバー】黄桃、パイナップル、ワイン このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵(アナエロビック)させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。黄桃のようなフルーティさと、発酵によって生まれるアルコールを思わせる芳醇な香りを感じるコーヒーです。 産地:中国 雲南省 保山市 潞江垻(ルジャンバ) 生産者:農園管理者 曾(ソウ)さん 標高:1,500〜1,700m 品種:カティモール 精選方法:ダブルファーメンテーション(アナエロビック・ナチュラル) 焙煎度:浅煎り 内容量:10g
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【ドリップバッグ】ルワンダ・シンビCWS・アナエロビック・ナチュラル
¥290
ドリップバッグをセットして、お湯を注ぐだけで手軽にコーヒーが抽出できます。 【フレーバー】レーズン、ラズベリー、ライム、オレンジ、シュガーケイン アナエロビックプロセスらしいベリーやドライフルーツ系のフレーバーだけでなく、柑橘系の爽やかなフレーバーがあり、冷めるにつれてジューシーさが増します。アフターテイストが華やかで明るい余韻が心地よいコーヒーです。 産地:ルワンダ 南部州フエ、シンビ地区 シンビ・コーヒーウォッシングステーション 生産者:アブドゥル・ルダフングワ 標高:1,763m 品種:ブルボン 精選方法:アナエロビック・ナチュラル 焙煎度:浅煎り 内容量:10g
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【ドリップバッグ】ブラジル・グアリロバ農園・ダブルカーボニックマセレーション・ブラックハニー
¥260
ドリップバッグをセットして、お湯を注ぐだけで手軽にコーヒーが抽出できます。 【フレーバー】スパイシー、フローラル、オレンジブロッサム、トロピカルフルーツ、シトラス トパージオ種は、コーヒー果実が黄色いことから、黄色い宝石「トパーズ」にちなんで名づけられています。特殊プロセスによる独特なアロマとスパイシーな味わい、程よい果実の甘い香りを感じるコーヒーです。 産地:ミナスジェライス州 カンポダスベルテンテス地区 グアリロバ農園 生産者: オメロ・アギアル・パイバ 標高:1,100m 品種:トパージオ 精選方法:ダブルカーボニックマセレーション・ブラックハニー (※カーボニックマセレーションとは、高密封性タンクにチェリーを入れ、タンク内に二酸化炭素を注入し無酸素状態になったタンク内の微生物を活性化させてチェリー果肉の糖分や成分を分解・発酵させるプロセスです。) ①乳酸菌Lactobacillus Delbrueckii(ラクトバチルス・デルブルエッキイー)を用いて、84時間の嫌気性乳酸発酵を行います。 ②一次発酵後、パルパー機にかけて皮を剥離し、2度目の嫌気性発酵を行います(アルコール発酵)。アルコール発酵には出芽酵母のSaccharomyces cerevisiae(サッカロマイセス・セレビシエ)を使用します。 ③ブラックハニー製法をアフリカンベッドスロードライ(15日間)にて行います。 焙煎度:浅煎り 内容量:10g
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